Mindig szükséges a kések rendszeres élezése. 
Fontos a kések karbantartása és élezése, ami valóban növeli a
biztonságot, és könnyebbé, gyorsabbá és élvezetesebbé teszi a főzést.
A SCANPAN 3-lépéses késélezővel hosszú évekig élesek maradhatnak kései.

A késélező legkeményebb része karbidból készült, ami a legéletlenebb késeknek
is új élet varázsol. Középen egy gyémánt élező, végül egy finom kerámia
a kés élének a felpolírozására.