A flavonoidok széles családjának egyik kiemelkedően értékes tagja a quercetin, amely sok gyümölcsben és zöldségben is megtalálható. A quercetin egy úgynevezett hízósejt stabilizátor, amely megakadályozhatja a hisztamin nagy mennyiségben való leadását a hízósejtek által. Alkalmazása elsősorban hisztamin-intolerancia esetén javasolt, ugyanakkor erős antioxidáns hatással is rendelkezik.